[n.f] Avec les glucides et les lipides, les protéines sont l’une des trois familles de macronutriments (éléments qui apportent de l’énergie à l’organisme). Présentes dans toutes les cellules vivantes, elles sont constituées de plusieurs chaînes de résidus d’acides aminés reliées entre elles par des liaisons peptidiques. Elles assurent une multitude de fonctions au sein d’une cellule ou d’un organisme :

• Fonction structurale : renouvellement des tissus musculaires et des phanères (poils, cheveux, ongles, etc.).
• Fonction enzymatique : assurent les réactions chimiques de synthèse et de dégradation nécessaires au métabolisme des cellules.
• Fonction motrice : transport des molécules dans les cellules.